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VINOS ESPUMOSOS
Son vinos con una presión de máximo 2,5 atmosferas. Esto deriva de una fermentación que se efectúa en grandes recipientes cerrados (autoclave) o directamente en botella. En este último caso se pueden obtener también vinos con fondo, en los cuales las levaduras que han conducido la fermentación se depositan en el fondo de la botella.
Una vez que se sirve en la copa producen una espuma que toma el color del vino y que se libera con un perlado fino el cual deriva de la temperatura a la que se condujo la fermentación.
Este tipo de vinos pueden derivar directamente del mosto o de un vino sujeto a una segunda fermentación; del azúcar residuo o recabado de la adición de mosto o de vino dulce a una base seca.
Dependiendo del nivel de azúcar residuo el vino viene definido como seco, abocado, amable o dulce.
